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独家发布第二十六届中国新闻奖网络、国际传播参评作品差错20例

2019-09-18 11:25 来源:蜀南在线

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澄迈老字号推咖啡味月饼 你想尝尝吗?
2019-09-18 10:57  来源:海南日报  宋体
澄迈瑞溪回味饼屋生产的咖啡味月饼。 李佳飞 摄
澄迈瑞溪回味饼屋生产的咖啡味月饼。 李佳飞 摄

  澄迈瑞溪一老字号推陈出新

  咖啡味月饼刷新中秋记忆

  文\海南日报记者 李佳飞 通讯员 王家专

  对于许多人来说,儿时的中秋记忆里,不仅听过嫦娥奔月的故事,更有香甜的月饼味道。又一年中秋节临近,澄迈县瑞溪镇富兴路一家传承了三代的“回味咖啡店”里,做月饼的阿公阿婆们又忙碌起来了,椰蓉味、叉烧味、莲蓉蛋黄味、咖啡味……各种馅料的月饼散发出浓郁的香味,让人忍不住想挨个品尝一遍。

  三代传承的老店

  店主叫陈元忠,今年45岁,做月饼的手艺传自其祖父。只不过,40多年前,陈家祖父制作月饼的用料和方法,与现在大有不同。陈家三代人传承的是恪守诚信的经商理念,出品货真价实。

  “以前做月饼都是用炭火烤的,火候的掌握全凭经验判断,很难拿捏得准。”陈元忠说,他还记得小时候,过中秋节,爷爷就会挑着月饼到集市上卖,他最喜欢吃爷爷做的月饼,虽不如现在的馅料丰富,但香甜的幸福滋味始终如一。也因此,他后来给自己的饼店取名“回味”。

  后来,父亲在镇墟盘下店铺,开始做老爸茶生意,月饼也成为店里不可缺少的一道美食。

  陈元忠是2000年从父亲手里接管老爸茶店的,与父亲一般只在中秋节前后售卖月饼不同,他决定将美味的月饼做成像茶点一样的小食,成为当地百姓生活的日常,所以,平时他的茶店里也常常做月饼。

  新口味回味无穷

  起初,陈家的月饼都是传统的琼式月饼,馅料以五仁为主。后来,随着时代的发展,新式月饼层出不穷,冲击传统琼式月饼市场。2008年,为迎合消费者口味,陈元忠开始摸索新式月饼的制法,将传统工艺进行改良,并逐渐增加了果味馅、叉烧馅的月饼。

  陈元忠注意到,琼式月饼与广式月饼最大的不同主要在于饼皮,广式月饼的饼皮使用的是糖浆皮,即在面粉中加入熬制好的糖浆搅拌制成,皮软而甜腻;琼式月饼则融入了苏式月饼的酥皮制法,即在面粉中加入了猪油和花生油,所以琼式月饼的饼皮软而不韧、酥而不脆。在发现饼皮的诀窍后,陈元忠又调整了自家月饼的糖油比例,降低了甜度和油腻感,并在熬制糖浆的时候加入新鲜水果,使得饼皮中带有淡淡的水果清香。“现代人的口味不喜欢太甜和太腻,口味清淡、酥软适中的月饼似乎更受欢迎。”陈元忠说。

  当然,除了饼皮,馅料也很重要。陈家月饼中最特别的是一款咖啡椰蓉馅的月饼。据说有一天,一个朋友在陈元忠的咖啡店里一边喝咖啡一边吃月饼,突发奇想:“既然有各种口味的月饼,能不能有咖啡味的月饼呢?”想到澄迈当地人素有喝咖啡的习惯,当地福山咖啡更是远近闻名,陈元忠决定试试这个创意。

  咖啡味月饼的做法其实并不难,只需将煮好的浓咖啡与蒸熟的椰蓉搅拌做成馅料即可。“关键就在于用料要好,馅料要新鲜。”陈元忠说,为保证月饼的口感,他的店一般不会一次性大批生产再“囤货”销售,而是选择现做现卖。

  浓香四溢又富有特色的咖啡月饼一上市,便深得消费者喜爱,一些外地游客到澄迈瑞溪品尝过咖啡月饼后念念不忘,中秋前夕,会特地打电话回来订购,成了“回味月饼”的回头客。陈元忠粗略计算了一下,去年一年,他家的月饼就卖了约4万个。销量逐年增长,但是他家月饼的价格却一直没变,亲民的价格也深受当地百姓的好评。

编辑:符宇群
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